猪肉饺子馅怎么调好吃(无论拌什么馅都好吃)

本期导读:过年拌猪肉馅饺子,教你拌馅技巧,照着做,无论拌什么馅都好吃

过年吃饺子,是北方地区的习俗,饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。

民间有“好吃不过饺子”的俗语,饺子馅品种丰富,多种多样,可以和很多蔬菜一起搭配调成馅,饺子馅怎样调好吃?你做的饺子馅是不是总是干巴巴的,饺子馅都是硬硬的,一点汁水都没有,还有的人包的饺子馅,不成团,咬一口都是散的,今天教大家怎么调制肉馅饺子,过年拌饺子馅,教你拌馅技巧,放调料顺序和打水方法告诉你,照着做,鲜嫩多汁,比饺子馆包的饺子还好吃,下面分享下做法:

【猪肉馅的拌制方法】所需材料:猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、

1.拌饺子馅的肉,最好选用猪前腿肉,也叫:前槽肉,因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉,肉质细腻,十分适合作馅,包饺子和包包子用,其次,前腿肉肥肉相间,吃着不会腻,也不会老硬,后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例:8:2就可以。

2.准备好调料,把花椒和大料放到碗内,加入温水浸泡20分钟,到时间后,把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末,锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。豆油是生油,直接拌馅有生油味,需要把油炼制一下,用色拉油就不需要炼制了。

3.把猪肉去皮,先切成片,再把猪肉剁成肉泥,要剁得细腻些,用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

4.再把姜末放到肉馅里,把姜末一起剁进肉馅内,这样可以去除肉的腥味,拌馅时,不需要放料酒去腥,料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味,包在饺子里,蒸发不出去,起不到作用。

5.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。

6.用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。

7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水懈出来。

8.最后加入葱花和豆油,葱和油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

9.朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里,肉馅就拌好了,放进冰箱里冷藏20-30分钟,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后,把肉馅取出,拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类,就可以包饺子了,这个方法也适合拌包子馅。

小贴士:

1.拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,最后放油,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

2.肉馅内打水,可以使饺子馅鲜嫩多汁,加鸡蛋可以使饺子馅抱团。

3.肉馅的瘦肉和肥肉比例:8:2;肉馅和水的比例:3:1或者4:1;肉馅和菜的比例1:1即可。

3.拌馅用的蔬菜一般都需要焯水或者用盐腌制一下,菌类需要焯水,去除食材的一部分水分,这样包饺子时不容易出水。

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