磨刀棒怎么用(新出一懒人磨刀神器)

新出一“懒人”磨刀神器,操作简单5秒速磨,告别钝刀,家家适用

工欲善其事,必先利其器,良厨先磨刀——袁枚《随园食单》

俗话说,厨以切为先,一把钝刀用起来费劲且危险(想想切肉的时候一刀下去藕断丝连,还得前后割几下才断开,整个人都不好了),还容易破坏食物的营养,玉不琢不成器、刀不磨要坏事,快刀才能斩乱麻。

人们关于磨刀的记忆,大多是小时候听磨刀匠那声悠长的吆喝,“磨剪子嘞戗菜刀”,但现在的磨刀匠已经难觅踪迹,只有在日本、香港一些专门的刀具店还可以见到匠人在磨刀。

磨刀匠难寻,家里不备个磨刀器,怎么对付橱柜里那些形色各异的中式厨刀、三德刀、牛刀、陶瓷刀……

磨刀工具大体上有四种,磨刀石磨刀棒定角磨刀器以及电动/手动磨刀器。磨刀石学问最多,要求段数也最高,一般人驾驭不了,而且还要门当户对,你用200目数的大砂岩磨宝刀,三两下就废,如果用上万目的高档油石开刃,在刀友界,那叫累死在磨刀石上。

磨刀棒则是厨师的基本功,主要用来保持刀口锋利度的,它属于硬质合金,是行业中最常用,也是最快的,别看卖猪肉的都拎个这玩意,其实它对一般人要求挺高,美国的高级厨师学院学习厨艺都从磨刀棒开始。

▲北大才子猪肉大王手里的磨刀棒

定角磨刀器则属于刀友级别的,一般的刀具发烧友都会玩,因为它的角度可以根据刀刃的角度来设定,有几种目数选择,也需要一定的磨刀技术。

▲edgepro的定角磨刀器是行业中最专业的

我认为对一个经常烧菜做饭的家庭来说,电动磨刀器是最合适的工具(它比手动的更快捷),方便省事,不管你是萌妹纸还是没切过菜的都会磨,而且能适用于多种类型的厨刀。

▲磨刀石虽好,但也不适用任何刀具,陶瓷刀最好慎用

现在家庭用陶瓷刀切果蔬是常有的事,越锋利越能留住水果里的营养,但千万别相信那些打着永久不磨口号的陶瓷刀,不管什么刀,用久了都需要磨,只是陶瓷刀比金属刀更加持久。

陶瓷刀硬度超高,只能用金刚石打磨,手工磨的话还很费时间,京瓷的磨刀器就是专为搞定这个难题而生的,它用的钻石颗粒砂轮,就属于金刚石,硬度高通用性强。

但这不意味着它只能磨陶瓷刀,十项全能才是我拿下它的原因,任何材质的刀具,无论是不锈钢、碳钢、粉末钢还是陶瓷,只要宽度差不多,片刀也好,三德刀牛刀也罢,都能打磨得美观精细。

▲拆卸下来的砂轮组件

如何看一把刀磨得好不好,往浅了说,看看刃线是不是整齐美观,用久了的刀刃线乱,切东西像锯子,能把营养组织锯得支离破碎,看完刃线后再亲自试试利不利就知磨得好不好了。

▲磨之前

▲磨之后

对于常做饭的人来说,好不好是一方面,有没有效率又是一方面。时代的速度让许多人变得匆忙,更是无暇静下心来慢慢磨刀,而只能越快越好。

因为方便快捷,这款电动磨刀器堪称“傻瓜”磨刀器,一个开关,一个指示灯,接下来只用把刀轻轻搁在两边的刀槽里研磨就行。

磨普通菜刀的话,从刀脚到刀尖方向磨10秒就行(两边20秒)。

陶瓷刀由于刀刃硬,需要多花几十秒的时间,有粗磨和细磨两道工序。

粗磨可以两个方向拉动刀身往复各磨10秒(一边一共20秒)。

细磨是粗磨之后的步骤,一个方向磨,左右交替各磨5次(虽然要一两分钟,不过比起手工磨陶瓷刀至少20分钟还是很靠谱的)。

就如同孔子两千五百年前说过的一句话,“割不正,不食”。世上没有一把钝刀切出的好食材,无论是味道还是营养,认真的对待才有那句食不厌精脍不厌细的道理,那才不会辜负美食与爱。

磨刀器电动家用多功能磨刀石磨 ¥39 购买

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