食品安全小知识(这些知识快来GET)

根据《食品卫生法》的规定,食品是指用于食用或饮用的成品和原料,以及传统上既是食品又是药品的物品,但不包括用于治疗目的的物品。食品应无毒无害,符合营养要求,并具有相应的色、香、味等感官特性。

2.什么叫食品质量?

国际标准化组织发布的ISO标准规定,食品质量由各种元素组成,这些元素被称为食品的特性。这些特征的总和构成了食品质量的内涵,也就是说,食品质量是指食品内在特征满足人们显性和隐性要求的能力。

3.什么叫食品安全?

食品安全是指:“保证食品按照其最初用途生产和/或食用时不会对消费者造成损害。”食品安全强调食品中不应含有可能危害或威胁人体健康的物质或因素。要求绝对的食品安全是不可能的。食品安全一般指相对安全,是指在合理的食用方式和正常的食品消费下,某种食品或成分不会对健康造成危害的实际确定性。在有效控制食品中有害物质或有毒物质含量的前提下,所有食品是否安全,取决于食品生产、饮食的合理性、恰当的使用量以及消费者自身的一些内在条件。

4.食品质量安全特别关注的内容:

(1)食品质量安全注意食品标签的滥用。食品标签是现代食品质量不可分割的一部分,不同食品的特性和功能主要通过标签来展示。目前,食品标签滥用现象严重,主要存在以下问题:a、虚假标注食品功能或成分,白白展示食品不具备的功能或成分;b .缺少中餐标签,有意无意使用外文标签,让普通消费者无法识别;c .伪造食品标签,如伪造生产日期、冒用厂名厂址、冒用质量标志;d .警告说明较少等。

(2)食品质量安全关注食品污染对人体健康安全的威胁。根据食品污染的性质,包括:生物污染;化学污染;物理污染。根据食品污染的来源,包括:原料污染;加工过程中的污染;包装污染;运输和储存污染;贩卖污染。根据食品污染的发生情况,有一般污染和意外污染。

(3)食品质量安全关注食品行业技术发展带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配料、辐射食品、转基因食品等。

5.什么是QS标志

QS是食品“质量安全”的英文缩写,是食品质量安全的市场准入标志,也是质量标志。在食品外包装上印刷(粘贴)QS标志,表明其符合质量安全的基本要求。对实行食品质量安全市场准入制度管理的食品,产品出厂前必须印有(贴有)食品市场准入标志。没有食品市场准入标志的,不得出厂销售。食品市场准入标志由汉字“QS”和“质量安全”组成,标志主色调为蓝色。四个汉字“Q”和“质量安全”是蓝色的,字母“S”是白色的。

6.目前我国实施QS标志食品的种类有哪些?

国家QS食品生产许可证目录明确规定:大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶、腌制品、炒货、可可制品、蜜饯、焙烤食品、蛋制品、水产品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品等。

7.绿色食品标志

绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方法生产,经专门机构认可并获得绿色食品标志使用许可的无公害安全优质商品食品。绿色食品是安全、无污染、无污染的营养食品的总称。我国于1999年5月正式颁布了绿色食品的发展,并颁布了相关法规。实施的绿色食品产品体系是图形商标、文字标识、绿色食品标签、许可证号、绿色食品防伪标签四位一体的管理体系。其标志经国家局注册,受法律保护,为质量标志。任何单位和个人未经农业部批准印制、使用“绿色食品”标识或者经销假冒“绿色食品”标识的,都是侵犯商标专用权或者假冒商品的行为。

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8.保健食品标志

保健食品是指具有特定保健功能的食品,适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。

9.商品条码标志

商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。1970年,美国的食品杂货业率先在食品包装载体上使用这种条码,随之扩展到世界范围内使用。商品条码是商品的“身份证”,是商品流通于国际市场的“共同语言”。商品条码是实现商业现代化的基础,是商品进入超级市场、POS扫描商店的入场券。条码已成为商品进入超市的必备条件,商品条码化是企业提高市场竟争力,扩大外贸出口的必由之路,是实现生产流通环节自动化的前提条件,同时也是制造商适时调整产品结构的技术保障。

合格食品的辩别方法

1.食品选购外观查验

凭借人体自身的感觉器官即眼、耳、鼻、口(包括和舌头)及手,对食品的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看,鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式,对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整,厂名、厂址和商标等标识是否齐全,是否清楚标明生产日期、保质期,还要特别认清食品安全认证标志,即:QS标志。

任何食品需特别关注五个要件:厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。

2.几种常用食品的识别方法:

(1)方便面的识别方法

色泽:呈该品种特有的颜色,无焦、生现象,正反两面可略有深浅差别。

气味,气味正常,无霉味、哈味及其他异味;

形状:外形整齐,花纹均匀,不得有异物、焦渣;

烹调性:面条复水后,应无明显断条,并条,口感不生、不粘牙。

(2)火腿肠(高温蒸煮肠)

外观:肠体均匀饱满,无损伤,表面干净,密封良好,结扎牢固,肠衣的结扎部位无内容物。

色泽:具有产品固有的色泽。

质地:组织紧密,有弹性、切片良好,无软骨及其他杂物、无气孔。

风味:咸淡适中,鲜香可口,具固有风味,无异味。

(3)熟肉制品

主要包括:肉干,肉松,肉灌肠,烧烤肉等。

感官要求:无异味,无酸败味,无异物;熟肉干制品无焦斑和霉斑。

(4)乳制品

乳制品感官鉴别要点:感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常,质地是否均匀细腻,滋味是否纯正,同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离,奶粉有无结块,奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。

(5)酸牛乳

感官要求:酸牛乳的感官特性:纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色,滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味,组织细腻、均匀,允许有少量乳清析出:调味酸牛乳、果料酸牛乳:色泽呈均匀一致的乳白色,或调味乳、果料应有的色泽,滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味,组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出,果料酸牛乳有果块或果粒。

(6)冷冻饮品

感官要求:冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味,无任何不良气味,滋味及肉眼可见杂质。

(7)茶饮料

感官要求:茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味,无异味、异臭及肉眼可见的杂质。无浑浊、无沉淀(不包括添加果汁、乳的乳制品的茶饮料)。

(8)瓶(桶)装饮用纯净水、瓶(桶)装饮用水、饮用天然矿泉水。

感官要求:除色度、浑浊度有不同要求外,不得有异臭异味,不得检出肉眼可见物。天然矿泉水:具有本矿泉水的特征性口味,不得有异臭、异味;允许有极少量的天然矿物盐沉淀,但不得含其他异物。

(9)果、蔬汁饮料

感官要求:果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的滋味,无异味,无肉眼可见的外来杂质。

(10)糕点、面包

感官要求:应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态,不得有酸败、发霉等异味,食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

(11)饼干

感官要求:饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态,不得有酸败、发霉等异味,食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。

(12)果冻

感官要求:色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽;滋味气味应具有该产品应有滋味气味,无异味;性状应呈胶冻状,质软,无杂质。

(13)油炸小食品

感官要求:油炸小食品应当具有本产品的正常色泽,无焦、生现象;气味正常,无霉味、哈喇及其他异味。

(14)散装食品

散装食品,一般于当地小作坊生产,工艺简单,生产程序及配方、配料都不规范,生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无QS标志,但十个便宜、九个爱。它具有一定的市场。散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点,但屡堵不绝,希望同学们大家不要买、不要吃。要解决这个问题需要全社会广大消费者,提高认识,共同配合。

来源:综合网络

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