包饺子的步骤(手把手教你详细的饺子包法)

早上起来看到手机提醒,今天都立冬了,还没来得及感受秋日的浪漫,冬天就悄悄来临。立冬是秋冬季节之交,古时人们对于季节更替这一天的饮食尤为重视。而立冬这一天吃饺子,是由来已久的习俗。据说立冬吃饺子来源于“交子之时”的说法。即立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时就必须吃饺子。

饺子好吃,但是包饺子就麻烦了。北方的朋友日常饮食都会吃饺子,所以会包饺子是自然的。但是很多像我这样的南方人连擀皮都不会,更别说包饺子了。那么今天,我就以小小面点师的身份,教大家两款包法简单但是成品又很漂亮的饺子,秋叶饺子和月牙饺子。馅料的话,我用的是素菜,(就是因为肉太贵,舍不得买。)但是调制出来的味道也不必肉馅儿差。那么话不多说,我们一起开始吧!

【什锦素菜饺子】

馅料:鲜香菇2个,胡萝卜半根,鸡蛋2个,木耳1小把,西芹1根

调料:生抽1勺,蚝油1勺,葱油2勺,芝麻香油1勺,盐1小勺

葱油:洋葱1小块,香葱3根,八角2个,花椒1小撮

饺子皮:中筋面粉100g,水50g,盐1g

——制作步骤——

第一步:先把饺子馅的材料全部切好备用。香菇,胡萝卜,木耳(泡发好的),西芹全部切成末备用。

第二步:准备葱油。把洋葱切成条,香葱葱白和葱绿分开,八角和花椒用清水冲洗一下。锅里倒入半小碗油,先放入洋葱,葱白,八角,然后开小火,熬2分钟左右,再放入葱绿和花椒,继续熬至食材整体变得焦黄。然后把油过滤出来,锅底留少量底油。多余的油可以拿来下面炒菜之类的,非常好用。

第三步:炒鸡蛋。打两个鸡蛋搅拌均匀,然后用剩下的底油炒成鸡蛋花。油烧热,鸡蛋下锅就立马搅散,这样才能炒成蛋花而不是鸡蛋块哦。

第四步:炒其他素菜馅料。锅里再倒入少许葱油,把切好的饺子馅食材全部倒入锅中,翻炒十几下后捞出。(tips:先放入香菇,让香菇炒出香味以后,倒入其他食材再一起翻炒。这样的目的是去除香菇的那股生味,同时提前用香油炒一炒,也能让所有食材都更香。)

第五步:调馅儿。素菜馅料和鸡蛋全部混合在一起,加入生抽1勺,蚝油1勺,葱油2勺,芝麻香油1勺充分搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏。(tips:素菜馅儿的脂肪不够,多加一些油脂,口感更滋润味道也更香。刚和好的馅比较松散,放冰箱冷藏一下会好包一点。)

第六步:做饺子皮。

和面。100g面粉里,加入1g盐和50g水,搅拌成絮状。揉面。先在盆里把面团揉至无干粉,然后转到操作台上继续揉至表面光滑。搓条下剂。然后搓成粗细均匀的长条,切成大小均匀的剂子。压剂。剂子上面撒上一层干粉,然后把剂子稍微整理成一个圆形,用手掌根按扁,放入保鲜袋中。(tips:防止表面干燥。)擀皮。取出一个剂子,然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮。(tips:擀皮的时候操作台上要先撒一层干粉,这样转起来才方便,擀皮会顺利很多,也可以防止饺子皮相互粘连。)

第七步:包饺子。终于可以包饺子了!把饺子馅从冰箱里拿出来,如果咸度不够的话,这时候可以加点盐。(tips:最后加盐是因为提前加入盐会出水。)

先来教大家包秋叶饺子。请仔细看图。

两边折在一起,往前推一下,然后再把两边折在一起,再往前推一下,重复

推一下,左边折一下,右边折一下

收口,搓一个小尾巴

最后整理一下形状即可!

再来教大家包月牙饺子。请仔细看图。

食指的一面往内折,大拇指配合食指捏合

重复动作

第八步:煮饺子。锅里烧一大锅水,烧开以后放入饺子,用勺子推一下防止粘在锅底,水沸腾以后倒入少量凉水,再次沸腾后再倒入凉水,大约3次,看到饺子鼓起来了就熟了。

成品:漂漂亮亮的饺子皮里,包裹着食材丰富的馅料,虽说是素菜饺子,但是我也吃出了肉馅饺子的幸福和满足感啊!

——》技术小tips

饺子的包法虽然多种多样,但是好不好吃还是主要在于馅料。饺子的包法以及非常详细的展示给大家了,这里不再多说,关于饺子皮和馅料有以下几点要跟大家强调一下。

1.饺子皮不能太软,否则会容易露馅,但是也不能太硬,否则会擀不干,还容易破裂。水量一般是面粉的一半,但是要考虑到面粉的吸水量不同,预留5-10g的水里作调整。

2.馅料我选用了香菇,胡萝卜,木耳,西芹和鸡蛋,五种食材,颜色和营养都很丰富,味道搭配起来也很棒。大家也可以按照自己的喜好调整食材。

3.素菜馅油脂少,所以我专门熬了葱油,来增加馅儿的油脂香和滋润的口感,并且还有其他妙用,建议这一步不可省略哦。

4.新鲜的香菇有一股生味,一般是要焯水去除异味的,但是我这里选择了油煎,既可以去异味,又可以激发出香味。其他食材炒一下也会更香,更容易成熟。

结语:

从调制馅料到和面擀皮包饺子。吃饺子的一整套活儿我都详细的教给大家啦。想必大家也已经跃跃欲试了!自己做饺子,虽然累了点,但是看到自己包的饺子,也会有满满的成就感和幸福感呢!赶紧做起来吧!

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