千万不要吃巴沙鱼(巴沙鱼你自己吃就行了)

巴沙鱼·Paugusius hamiltoa

这两天,孩子奶奶突然爱上了给孩子做巴沙鱼!

今天番茄巴沙鱼汤,明天香煎巴沙鱼,后天清蒸巴沙鱼。因为巴沙鱼本身有股土腥味,所以奶奶下得佐料也比较重。

巴沙鱼

我们自己吃着倒是滑嫩爽口,但想到孩子才3岁。于是忍不住就问了:妈,孩子还这么小,吃这么多冻鱼好吗?

孩子奶奶却眉飞色舞,好像发现了什么新大陆似地回答我说:“好啊!这个鱼是海鱼,营养价值高,又无刺无鳞,吃起来方便又放心。小区里的老太婆们都买给娃儿吃!”

巴沙鱼,海鱼???

我感觉自己的知识储备得到了挑战……

冰冻巴沙鱼

查阅过资料:

巴沙鱼,淡水鱼,

含水量高,蛋白质含量低,缺乏营养价值……

巴沙鱼本是东南亚国家重要的淡水养殖品种,越南更是全球巴沙鱼出口第一大国,但现在目前我国也有一些养殖。

但早在前几年,巴沙鱼被许多欧美国家给禁了,去年巴基斯坦也紧随其后,禁止了巴沙鱼的进口。

所以目前,中国成为了越南巴沙鱼出口第一大国!

据中国海关统计,2017年1-11月,中国从越南进口巴沙鱼片(HS编码:0304)共计48,801,624公斤,金额共计106,005,767美元。

欧美和巴基斯坦禁止巴沙鱼进口的具体原因是什么,咱这里不多做讨论。

咱就单纯从巴沙鱼的营养属性上来说说,为什么我不建议家长多给孩子吃巴沙鱼。

巴沙鱼柳

因为比它好的鱼实在太太太太太太多了……

原因一:巴沙鱼本身营养价值偏低

巴沙鱼肉含水量高,超过80%以上,蛋白质含量偏低,仅为12.69~15.6%,(鲈鱼含蛋白质18.6%,还多海鱼蛋白质含量超过20%)。

所以清蒸鲈鱼有什么不好,要去清蒸巴沙鱼。

清蒸鲈鱼

巴沙鱼脂肪含量为1.1%~3.0%,大多是对人体无益的饱和脂肪酸,对人体有益的不饱和脂肪酸只有12.59~18.8%。

饱和脂肪酸吃多会怎样呢?

令胆固醇升高,导致动脉硬化,增加冠心病风险!

而不饱和脂肪酸才有益于调节血脂、提高人体免疫力。尤其是孕妈妈,多摄入不饱和脂肪酸,对婴儿的脑力、视力发育等都有很大的好处,所以不饱和脂肪酸才是身体的好朋友。

巴沙鱼?呵呵。

巴沙鱼营养表

另外,妈妈们比较关心的DHA和EPA,就是传说中负责儿童智力发育的营养。

每100克的巴沙鱼中DHA含量为12~21毫克,EPA含量仅2~3毫克,远低于多数深海鱼及鲈鱼

所以吃巴沙鱼块,不如多花点几块钱,买点正宗龙利鱼块吧,虽然也是冰冻的,和巴沙鱼块长得也差不多,但人家至少是海鱼啊!!

龙利鱼

超市里龙利鱼和巴沙鱼都是冰冻的,而且实在长得太像了,尽管他们生前长得完全不同。

巴沙VS龙利

超市很多服务人员也闹不清,所以有时候会说龙利鱼就是巴沙鱼,别信他们。

至于无良商家也鼓吹龙利鱼就是巴沙鱼的,更别理他们。

龙利鱼是海水鱼,巴沙鱼是淡水鱼,完全不同。

龙利鱼不仅蛋白质含量高,鱼肉中的Omega-3脂肪酸更是一种多元不饱和脂肪酸,对人体极为有利。

尤其是对眼睛的保护,不但能抑制眼睛里的自由基,还能防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,所以也被称为“护眼鱼肉”!

所以认清龙利鱼,别买错了!

龙利鱼

原因二:同是淡水鱼,活鱼比冻鱼好

讲真,鱼真是个好物种。

营养价值不低,吃了还不长胖!

但鱼类里面也是有鄙视链的。

总体来说:

海鱼的营养>淡水鱼营养;

但同是淡水鱼的情况下:

活鱼营养>冻鱼营养。

为什么呢?因为活鱼新鲜啊!!!

鱼一不新鲜,营养物质就会有所折耗,更何况是巴沙鱼这类本就营养物质不咋地的鱼。

淡水鱼

怕刺的家长也别着急,活鱼买回来处理干净,料理机打成鱼泥,给孩子做成鱼丸也很好!没刺,口感也棒!(文后附料理机鱼丸做法)

鱼丸

实在嫌麻烦,把鱼鳅、黄辣丁、鲫鱼买回来炖汤也好啊,给孩子喝汤也成,用鱼汤给孩子煮面、拌饭都很好!鱼肉不吃也没关系。

鱼汤

原因三:海鱼很容易就能买到

实事求是地说,海鱼的营养价值确实比淡水鱼略高一筹。不仅矿物质和维生素含量更高,EPA、DHA含量也高出淡水鱼许多。

就目前可食用的淡水鱼中,鲜活鲈鱼中DHA含量最高。

鲈鱼

作为内陆地区,一般是很难买到鲜活海鱼的。所以一般都是冻鱼,例如鳕鱼、带鱼、龙利鱼什么的,其实都不错。但还有一种鱼不是冰冻的,而是冰鲜,那就是三文鱼。

三文鱼

三文鱼相对新鲜,而且在店里或超市买的,也都已经经过去刺处理了。所以口感好,吃起来也很方便。当然营养价值也是没得说,很适合儿童食用。

当然,我这里说的是正正经经的三文鱼,不是国产虹鳟,虽然也美味,但到底还是有区别。

虽然三文鱼生吃最美味。但因为孩子的体质问题,我还是不建议给孩子生食。

所以最好的做法是:香煎三文鱼。

二为三丨香煎三文鱼

1、将三文鱼切成/2-3厘米厚的鱼片;

2、取不粘锅烧热,将鱼片平铺下锅;

3、两面各煎上30秒左右,撒少许盐;

4、鱼片断生即可起锅。

煎鱼过程不用加油,鱼肉本身自带油脂完全足够保证不粘锅,而且更香更健康。又嫩又香,孩子一般都很喜欢。

所以,咱有这么多更好的选择,为啥非要选择巴沙鱼呢?

如果自己喜欢吃,自己吃吃就好了,满足一下自己的口腹之欲没啥。

孩子还小,正在长身体,多给点有营养的东西吃。不说三文鱼龙利鱼,就是市场上新鲜的活鱼活虾也很好啊。

料理机自制鱼丸

*精简版本,主要为大家介绍基本过程,可以自行添加材料让鱼丸更好吃。

1、普通鱼肉和姜切成小块备用。

建议:去头尾和大骨刺部分,最好也扒去鱼皮。

2、用料理机打碎鱼肉。

建议:选择大功率料理机打碎鱼刺不是问题。

料理机绞鱼肉

打碎的鱼肉

3、将鱼泥从料理机中取出,和上蛋清和淀粉。

4、放点盐,然后顺时针进行搅拌。

5、搅拌均匀后换个大盆,开始摔打鱼肉。

6、鱼肉摔打比较紧实后,开始做鱼丸。

7、上锅水烧开,将鱼丸煮半熟,固个型。

最后做好的鱼丸用来炸、煮都是OK的,大家可以随意发挥了。

当然,也可以在鱼丸中添加猪肉、胡萝卜、香菇等食材,让鱼丸的口感层次更丰富。

成年人吃也可以多加一点胡椒粉、料酒等作料,口味会更丰富。

这样自己做出来的鱼丸,方法其实很简单,但是吃起来健康又安心,如果有机会,自己动手做一做吧。

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